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■牙齿的分类
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漫画人体：一看就懂的人体结构书 舌头——感知味觉！特殊的骨骼肌
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舌头位于口腔的底部，由排列方向不同的骨骼肌组成。吞咽动作、发音都离不开舌头的辅助，而舌头的另一项重要任务就是帮助我们感知味觉。
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舌头表面有很多细小的突起，这些突起统称为舌乳头，依照形态和功能的不同，可以将这些舌乳头分为四类，分别感受甜、酸、苦、咸这些不同的味觉。除了以上这四种味觉外，目前“鲜味”被定义为第五种味觉。
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舌头表面的这些舌乳头并不全都有感知味觉的作用，只有那些含有味蕾结构的舌乳头才能感知味觉，辨别不同味道。食物和唾液经过反复咀嚼而充分混合，唾液携带着能够引起味觉的食物微粒进入味蕾，刺激味蕾细胞产生神经冲动，神经冲动再传向大脑，在大脑中产生味觉。
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舌头不但可以感知味觉，还能产生触觉。吃进去的食物是软是硬，有子没子，只要咬上一口我们立刻就能感受得到。不小心咬到舌头时钻心的疼痛，相信大家都不幸有所体会。布丁的Q弹，豆腐的嫩滑，鲑鱼子咬在嘴里的爆破感，这些独特的触感混合着食物的味道，在一个个小小的味蕾中绽放，正是因为舌头具有如此的功能，我们才能体会到美食带来的无限魅力。
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去医院看病的时候，医生有时会让我们伸出舌头，仔细观察我们的舌苔。身体虚弱或者生病的时候，舌头的表面通常会变得十分粗糙，舌苔厚腻而舌体肥大，透过舌头的变化可以使我们从另一个侧面了解我们的健康状况，所以舌头也被称为是身体的“健康晴雨表”。
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鲜味
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谷氨酸、鸟氨酸、肌苷酸等可以使食物吃起来味道更加鲜美。
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触觉
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触摸时产生的感觉。
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■不仅舌头，整个口腔都可以感知味觉
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感受味觉的味蕾大约有8000~9000个，它们不仅分布在舌头的表面，还分布在口腔黏膜的表面，所以说我们的整个口腔都可以感知味觉。
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■味蕾才是感知味觉的实际部位
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可以引起味觉的微粒通过味孔进入味蕾，刺激味蕾细胞产生神经冲动，神经冲动再传向大脑，最终在大脑内产生味觉。
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