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食物中的碳水化合物（谷物、糖类、薯类中含有大量碳水化合物）被唾液和胰液中的淀粉酶分解为葡萄糖后，可以暂时储存于肝脏中。当血液中的葡萄糖含量不足时，储存于肝脏中的这部分葡萄糖可以重新释放入血，提高血糖浓度。
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食物中的蛋白质（肉、鱼、蛋、大豆中含有大量蛋白质）在胃和小肠内被蛋白酶逐级水解，形成的氨基酸被小肠吸收入血后，可作为原料重新被人体利用，合成各种分泌蛋白抑或参与形成新的细胞和组织，在体内继续发挥重要作用。
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食物中的脂质（肉、鱼、油炸类食物中含有大量脂质）在小肠内各种消化酶的作用下最终被分解为甘油和脂肪酸，通过小肠被人体吸收而暂时储存于脂肪组织中。这些脂肪组织是人体重要的储备能源，脂质能够提供的能量是相同质量的碳水化合物的2倍之多。当人体能量不足时，这些储存于脂肪组织内的脂质可通过脂肪动员被调动起来，迅速为人体提供大量能量。
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维生素
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人体生存不可或缺的有机化合物，和三大营养素一起维持人体正常生理功能。
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矿物质
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人体生存不可或缺的微量营养素，形成骨骼所需的钙元素、合成红细胞所需的铁元素都是人体必需的重要矿物质。
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■三大营养素经过胃肠道被人体消化吸收
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食物中含有的各类营养物质并不能直接被人体吸收利用，这些营养物质在各类消化酶的作用下分解成为更易于人体吸收的小分子物质，通过肠道吸收参与人体新陈代谢。人体抑或直接利用这些小分子物质，参与新一轮代谢循环，抑或将其作为原料合成人体所需的其他物质，暂时储存在体内，需要时再释放出来发挥作用。
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漫画人体：一看就懂的人体结构书 大肠
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便秘的原因
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■大肠吸收水分，逐渐形成粪便
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食物中大约95%的水分都会被小肠吸收，虽然进入大肠的食物残渣中只含有不到5%的水分，但依旧十分黏稠，软不成形。食物残渣进入大肠后伴随肠蠕动不断向直肠方向移动，在此过程中水分逐渐被大肠吸收，形成软硬适中的固态粪便，并最终从肛门排出体外。
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漫画人体：一看就懂的人体结构书 由大肠来完成最后的收尾工作！
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小肠向下继续延续为大肠，食物残渣在大肠内逐渐形成粪便，最后通过直肠排出体外。大肠可以分为盲肠、结肠和直肠三个部分，全长约1.5m，大肠与小肠相比管径明显增粗，外形更易辨认。小肠与大肠相连接的部位称为回盲部，回盲部内形成一个瓣膜状结构，可以有效防止大肠内容物反流入小肠。大肠的起始部位即为盲肠，盲肠向上延续为结肠，而另一端则与小肠相通。