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肝脏可以合成胆汁，肝脏的左叶和右叶分别发出左肝管和右肝管，左右肝管汇合成一根肝总管，肝总管再与胆囊发出的胆囊管汇合成一根胆总管，并与胰腺发出的主胰管一起开口于十二指肠，胆汁和胰液由此释放入十二指肠。
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胆总管十二指肠开口处有一个乳头状的结构，称为十二指肠大乳头。十二指肠大乳头内有一圈极其重要的括约肌，称为Oddi氏括约肌。正常状态下，Oddi氏括约肌收缩使十二指肠大乳头呈持续关闭状态，防止十二指肠内容物反流入胆总管内，只有在分泌胆汁或者胰液时Oddi氏括约肌才暂时放松，允许胆汁或者胰液流入十二指肠。
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胆囊外形酷似茄子，长约7~20cm，宽约2.5~3.5cm。肝脏合成的胆汁可暂时储存于胆囊内，胆囊通过吸收多余的水分而将胆汁浓缩。食物进入十二指肠时可刺激小肠分泌促进消化的消化酶，在消化酶的作用下胆囊肌肉开始收缩，此时配合Oddi氏括约肌放松，胆汁便可从胆囊流入十二指肠了。
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胆汁具有促进脂肪消化和吸收的作用，胆汁中含有的胆汁酸可以使脂肪的表面张力变小，促使脂肪乳化成细小微粒，从而加速脂肪代谢分解，但胆汁中却并不含有任何可以直接促进代谢分解的消化酶。肝脏在胆红素的代谢过程中也起着十分重要的作用，胆红素的摄取、结合和排泄这三大过程都需要肝细胞的参与。衰老红细胞破裂后可释放大量血红蛋白，这些血红蛋白经过肝脏代谢可以生成胆红素，胆红素是胆汁的主要成分之一，肝脏通过排放胆汁的方式将人体产生的大量废物排出体外。但是当肝功能受损、胆红素排泄出现异常时，血液中的大量胆红素可使皮肤变黄，从而使人体出现典型黄疸症状。
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Oddi氏括约肌
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Sphincter of Oddi，由著名的人体解剖学家Oddi发现并命名。控制胆汁和胰液的分泌，防止十二指肠内容物反流入胰腺或胆囊。
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促进消化的消化酶
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可以促进消化液的分泌并能够参与调节消化道运动。
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胆红素
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不能被肠道再吸收的胆红素将混入粪便中并随粪便一同排出体外，是粪便产生颜色的主要原因。
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■胆囊和周围组织结构
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漫画人体：一看就懂的人体结构书 胰腺
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举足轻重的胰腺
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■作为外分泌腺的胰腺
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腺体或细胞产生并释放某种物质的过程称为分泌，根据腺体功能不同又可分为内分泌和外分泌两种类型。外分泌腺可以将产生的物质排出体外（例如汗腺）或释放出器官以外（例如唾液腺）；而内分泌腺（例如甲状腺）则将产生的物质直接释放入血，通过血液循环作用于靶器官，以这种方式参与调节人体的各种代谢活动。
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胰腺是典型的外分泌腺，胰腺产生的胰液通过胰管释放入十二指肠，参与食物的消化和吸收。此外，胰腺还是重要的内分泌腺，可以产生胰岛素和胰高血糖素并释放入血，参与人体的血糖调节（详情请参照此处）。接下来，首先让我们一起来了解一下胰腺作为外分泌腺是如何参与调节人体生理活动的吧！
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参与营养素的分解代谢
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胰液中含有各种消化酶，能够分解碳水化合物、蛋白质和脂肪等营养物质，食物进入十二指肠后在胰液的作用下迅速分解代谢。
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