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研究发现，青稞的胆固醇含量为0，脂肪含量仅为1.5%，而β-葡聚糖含量高达3%~10%，是小麦平均含量的50倍，是典型的“三高两低”（高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖）食品。
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青稞中的β-葡聚糖不能被人体消化吸收。因此，摄入适量β-葡聚糖既可以让人产生饱腹感，又不会摄入热量，是理想的减肥食品。而β-葡聚糖进入小肠后不但可以促进肠道蠕动，让废物排出肠道，还可以吸附并排出胆汁和其中的胆固醇，从而降低血液中的胆固醇，保护心血管。在主食中适量添加一些青稞，既有助于减肥，又能预防“三高”。
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除了充当中老年人的养生食材，青稞还是年轻人追捧的“网红”食品。爱喝奶茶的年轻人一定对青稞奶茶不陌生，青稞曲奇、青稞松饼、青稞牛轧糖也深受欢迎。根据2018年的央视新闻报道，青稞产业的产值目前在40亿元左右，随着加工产业的发展，将来的产值将达到几百亿元。
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将青稞作主粮是藏族先民在高原环境下做出的智慧选择，青稞也已渗透在藏族文化的各个方面，成为藏区人民重要的精神图腾之一。未来，随着对青稞的深入研究，青稞的应用和开发也将更加多样化，这种健康美食有望被更多人所熟知、品尝。
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生命密码2：人人都关心的基因科普 [:1700232007]
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生命密码2：人人都关心的基因科普 植物驯化了人类？
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关于猫，大家有个疑问：到底是人驯化了猫，还是猫驯化了人？其实关于植物也有类似的情况。比如原产在安第斯山的茄科三杰：茄子、土豆、辣椒——也就是东北地三鲜的三种食材，短短数百年就改变了整个欧洲乃至世界的格局。而东亚人更熟悉的水稻，则已有万年的栽培历史。
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回顾万年来的农业发展，人类也许会自豪地认为，自己终于把杂草般的野稻培养成了适合大规模种植、遍及全球的粮食作物。但换个角度看，人类在驯化水稻的同时，也在被水稻驯化。