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法式烤蛙腿
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风靡到了什么程度呢？就连在法国浪漫主义作家大仲马离世前还在编辑的作品《美食词典》中，都能捕捉到蛙的影子。当时，靠着饲养肥蛙，向顶级餐馆销售，一位叫西蒙的商人抓到了风口，赚了个盆满钵满。
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吃蛙成性，乃至吃成了国民标签。老冤家英国甚至称法国人为青蛙。就连中国人似乎也知道这个梗：在那张中学生须知的《时局全图》上，法国人的形象便是一只巨大的青蛙。
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法国人在《时局全图》中的形象：一只巨大的青蛙
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蛙皮之天然防腐
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看到滑溜溜的青蛙皮，会让不少人起鸡皮疙瘩，就算极爱青蛙的食客，食用的时候也得先将皮去除。不过，谁能料到，蛙皮却有意想不到的功用。
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牛奶蛋白质含量较高，又能补充微量元素，受到欢迎也是理所当然。但是，古代没有冰箱，牛奶很容易变质。一次偶然的机会，俄罗斯人如获至宝般地发现：如果往桶里放一只青蛙，牛奶就不那么容易变质。于是，几个世纪以来，在俄罗斯的乡村，青蛙便被当成了防腐剂，不管乐不乐意，被丢在奶桶里似乎是青蛙的宿命。这种传统是如此根深蒂固，以至于到20世纪初还没有绝迹，直到冰箱普及，才宣告终结。
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青蛙能够让牛奶保鲜，这其中究竟蕴藏了怎样的奥秘？不光俄罗斯百姓想不通，很多科学家也不得其解。
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最终，阿联酋科学家用一份科学报告，帮助迷惑的人们揭开了谜底：原来，能杀灭各种致病微生物的，是青蛙皮肤里的分泌物，一些由氨基酸串联而来的多肽！
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让大多数青蛙可以松一口气的是，并非所有的青蛙皮都可以用来扔进奶桶里防腐。能给牛奶保鲜的青蛙，主要活跃在欧洲和西北亚地区。研究数据表明，它们能分泌约76种不同的多肽，用来对付包括沙门氏菌和葡萄球菌在内的劲敌。但如此神技，绝非凭空而来。青蛙之所以能自带抗菌能力，是长期和污染水体等恶劣环境斗争的结果。如今，科学家已经开始从青蛙身上取经，试着用多肽制造药物了。
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最具杀伤力的原住民武器
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俄罗斯青蛙的皮肤分泌物可以杀菌，南美青蛙的皮肤分泌物则相当于致命武器。
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在南美，有这么一群青蛙，体长不超5厘米，红黄蓝绿色彩缤纷。栖息在树林的绿叶之上，如同点缀在绿景中的一颗颗彩钻，别提多亮丽夺目了。但是，如果你觉得它可爱，想放在手心好好爱抚一番，那就要倒大霉了。
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因为，这种小青蛙的皮肤分泌物含有剧毒。沾了皮肤，便会引发皮疹；若是恰好有伤口，搞不好就一命呜呼。
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这类青蛙叫作箭毒蛙。它的毒素一旦进入人体内，就会与神经细胞上的钠离子通道结合，阻断神经信号传递，使人肌肉不断收缩，进而心脏衰竭。最为骇人的是，只需从黄金箭毒蛙这位顶级毒师身上提取1克蛙毒，就足以让上万人殒命。
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哥本哈根动物园的箭毒蛙（拍摄：尹烨）
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南美印第安人将如此刚猛的毒药应用到了战斗中。他们用一双双被树叶裹起来的手，抓捕了大批箭毒蛙。随后，在小火的烘烤下，箭毒蛙炙热难当，毒素便渐渐从皮肤里渗出。就这样，一杆杆毒枪、一支支毒箭武装起了热带雨林中的原住民。哪怕只被毒箭的箭头蹭破点儿皮，也难逃厄运。
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跟有毒野生河豚一样，箭毒蛙本身无毒，毒素全来自所吃的食物。如果把食谱里的毒蜘蛛、毒蚂蚁换成无毒的果蝇，箭毒蛙便会像摆脱了附身的恶鬼一般，变成无毒、无害的漂亮宠物了。
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科研价值举足轻重
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就算把青蛙用于杀虫、食用、防腐或是制成毒剂，也没能让青蛙“物尽其用”。对于科学家来说，青蛙的价值还在于它特殊的演化地位：作为从水生到陆生过渡的两栖动物，青蛙对搞清楚脊椎动物演化的价值极高。
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