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番茄，去皮、除芯去囊、切丁
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辅料
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姜，切末
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盐
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淀粉
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生抽
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葱，切丝
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做法
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1.将猪里脊肉末和姜末混合，加入盐、淀粉、生抽和油，然后顺着一个方向搅拌均匀，腌制10分钟；
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2.锅内倒入底油烧热，下入腌好的肉末煸炒；
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3.待肉末煸炒变色后加入青辣椒丁，翻炒几下后下入番茄丁一起翻炒；
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4.翻炒至，番茄出汁后，加盐和葱丝，转小火焖3分钟即可出锅装盘。
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关键
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1.猪里脊肉最好不要选用全瘦肉，略带一点肥肉口感更好，如果选用的猪里脊肉瘦肉较多，腌制时放入少量油，这样口感更润滑些；
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2.青辣椒最好选用肉质丰厚，不辛辣的；
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3.番茄去皮可以用火烤法，将番茄用筷子插入底部，放在火上烤，均匀地转动，看到皮破了关火；
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4.青辣椒和番茄都不需要剁得太细，记得出锅前再放盐，免得番茄出水多。
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