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关键
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1.猪里脊肉最好不要选用全瘦肉，略带一点肥肉口感更好，如果选用的猪里脊肉瘦肉较多，腌制时放入少量油，这样口感更润滑些；
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2.青辣椒最好选用肉质丰厚，不辛辣的；
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3.番茄去皮可以用火烤法，将番茄用筷子插入底部，放在火上烤，均匀地转动，看到皮破了关火；
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4.青辣椒和番茄都不需要剁得太细，记得出锅前再放盐，免得番茄出水多。
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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335311]
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传世美味炮制完全攻略2 小鸡炖蘑菇
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东北有句土话叫“姑爷进门，小鸡断魂”，就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家都要杀鸡待客，可见小鸡炖蘑菇这道菜在东北传统美食文化中的地位。东北人也常说：大俗即大雅。菜名的朴实无华，绝非等同烹饪原料与工艺的草率粗陋。恰与之相反，无论东北林间的细秆薄伞野生榛蘑，抑或呼伦贝尔草原特殊土质滋育的白蘑菇，均是难寻的野味山珍。点缀鸡肉，炖至烂熟，辅以爆出浓香的葱、姜、辣椒，闻之已令人垂涎。
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主料
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鸡，切块
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榛蘑，温水浸泡半小时
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辅料
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葱，切段
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姜，切片
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香叶
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大料
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干红辣椒
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料酒
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白糖
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鸡精
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酱油
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