1700335500
1700335501
一张张鲜活的面孔,一个个丰满的故事,如此真切的体会,就这样组成了这本书的整体框架,我们相信深深打动了我们的这些美味,也一定能为您还原那时、那地、那景、那味,唤起我们心底珍藏的那些关于味道的共同记忆。
1700335502
1700335503
后期制作团队延续《舌尖上的中国:传世美味炮制完全攻略》微距美食摄影的风格,用光更加强调营造居家用餐的温馨感,尝试还原食物的本色,拍出诱人的鲜香,分享缠绵的余味,讲述佳肴的美意,拼出故乡的形状。
1700335504
1700335505
而在编辑上,我们投入了更多精力逐一推敲菜式信息,增加了“寻找攻略”和“关键”两个板块,为您呈现地道美味的品尝地点,提炼出您下厨时需要注意的关键细节,如何快速烹饪出地道美食,请参见本书封底的“美味炮制攻略示意图”。
1700335506
1700335507
编写本书的过程中,我们一直关注着当当网站的读者留言,衷心感谢大家给予了不断改进的建议和思路。关于很多读者提及的菜式原料用量问题,我们依然保持了上本书的方式,只列明种类,原因主要有两点:一方面,我们在每道菜谱中用原料图给出了参照比例用量,供您参考,可依照个人口味调整,文字部分仅列明原料,保持页面简洁,易于阅读;另一方面,传统中式菜肴并不对原料用量做刻意的要求,用量多少全在做饭之人的感觉,也就是是否“用心”做菜,所谓“适量”、“少许”应该不仅是厨艺精髓,也是中国文化“中庸之道”所在吧!
1700335508
1700335509
再次感恩舌尖为您与我们带来的相遇、相知、相伴!
1700335510
1700335511
本书编写组
1700335512
1700335513
2012年8月20日
1700335514
1700335515
1700335516
1700335517
1700335519
传世美味炮制完全攻略2 01 食物的本色
1700335520
1700335521
对一道美食的评判以“色”字为先,足可见中国人即使面对饱腹之用,仍不掩好“色”本性。食物天赋的色泽受阳光雨露孕育,循春夏秋冬造化,依照中国人独到的审美调和之趣搭配在一起,或如泼墨山水般气韵生动,或如人间四月般生意盎然,或如碧水幽潭般宁静致远……漫长岁月中,已然成为一件件精雕细琢的艺术品。
1700335522
1700335523
1700335524
1700335525
1700335527
传世美味炮制完全攻略2 红三剁
1700335528
1700335529
1700335530
1700335531
1700335532
顾名思义,“红”是指菜的色泽,“三”是指用三种食材制成,“剁”则是食材的处理方式。很多人吃“红三剁”都是为了博个好彩头,但云南人是从骨子里宠爱这道美食。红番茄,青辣椒,都是妈妈从自家菜园子里亲手摘得,炒出来自然是家乡的味道。红到绮丽,香到极致,红三剁就像别在云南人心口的一枚朱砂痣,解不开的永远是乡愁的味道。
1700335533
1700335534
主料
1700335535
1700335536
猪里脊肉,切末
1700335537
1700335538
青辣椒,去囊、切丁
1700335539
1700335540
番茄,去皮、除芯去囊、切丁
1700335541
1700335542
辅料
1700335543
1700335544
姜,切末
1700335545
1700335546
盐
1700335547
1700335548
淀粉
1700335549
[
上一页 ]
[ :1.7003355e+09 ]
[
下一页 ]