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一张张鲜活的面孔，一个个丰满的故事，如此真切的体会，就这样组成了这本书的整体框架，我们相信深深打动了我们的这些美味，也一定能为您还原那时、那地、那景、那味，唤起我们心底珍藏的那些关于味道的共同记忆。
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后期制作团队延续《舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略》微距美食摄影的风格，用光更加强调营造居家用餐的温馨感，尝试还原食物的本色，拍出诱人的鲜香，分享缠绵的余味，讲述佳肴的美意，拼出故乡的形状。
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而在编辑上，我们投入了更多精力逐一推敲菜式信息，增加了“寻找攻略”和“关键”两个板块，为您呈现地道美味的品尝地点，提炼出您下厨时需要注意的关键细节，如何快速烹饪出地道美食，请参见本书封底的“美味炮制攻略示意图”。
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编写本书的过程中，我们一直关注着当当网站的读者留言，衷心感谢大家给予了不断改进的建议和思路。关于很多读者提及的菜式原料用量问题，我们依然保持了上本书的方式，只列明种类，原因主要有两点：一方面，我们在每道菜谱中用原料图给出了参照比例用量，供您参考，可依照个人口味调整，文字部分仅列明原料，保持页面简洁，易于阅读；另一方面，传统中式菜肴并不对原料用量做刻意的要求，用量多少全在做饭之人的感觉，也就是是否“用心”做菜，所谓“适量”、“少许”应该不仅是厨艺精髓，也是中国文化“中庸之道”所在吧！
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再次感恩舌尖为您与我们带来的相遇、相知、相伴！
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本书编写组
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2012年8月20日
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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335309]
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传世美味炮制完全攻略2 01 食物的本色
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对一道美食的评判以“色”字为先，足可见中国人即使面对饱腹之用，仍不掩好“色”本性。食物天赋的色泽受阳光雨露孕育，循春夏秋冬造化，依照中国人独到的审美调和之趣搭配在一起，或如泼墨山水般气韵生动，或如人间四月般生意盎然，或如碧水幽潭般宁静致远……漫长岁月中，已然成为一件件精雕细琢的艺术品。
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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335310]
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传世美味炮制完全攻略2 红三剁
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顾名思义，“红”是指菜的色泽，“三”是指用三种食材制成，“剁”则是食材的处理方式。很多人吃“红三剁”都是为了博个好彩头，但云南人是从骨子里宠爱这道美食。红番茄，青辣椒，都是妈妈从自家菜园子里亲手摘得，炒出来自然是家乡的味道。红到绮丽，香到极致，红三剁就像别在云南人心口的一枚朱砂痣，解不开的永远是乡愁的味道。
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主料
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猪里脊肉，切末
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青辣椒，去囊、切丁
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番茄，去皮、除芯去囊、切丁
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辅料
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姜，切末
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盐
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淀粉
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