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玉米面
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咸鱼，切块
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辅料
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葱，切末
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盐、花椒粉
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姜，切末
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青辣椒，切段
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料酒、糖
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花生米、香油
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做法
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1.在盆内加入玉米面、盐、花椒粉揉匀揉透，然后搓成长条，分成大小均匀的面剂，擀成直径约25厘米的大圆饼。
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2.锅内倒入底油烧热，放入圆饼，待饼底部烙黄时，在饼面刷上一层油，翻身烙黄烙熟；
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3.咸鱼放油中炸透，捞出；
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4.锅内放底油，葱姜末烹锅，随即加入青辣椒段煸炒，加入咸鱼，饼子切成1～2厘米的象眼块入锅，加料酒、少许糖炒透，加花生米炒匀，淋香油即成。
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关键
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1.咸鱼一定要先提前浸泡，炸鱼时不宜炸得太硬；
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2.饼子在锅内一定要小火慢焙，急火出来滋味不佳，不加盖子，将面团内的水分烘出，饼子会更干爽、脆生。
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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335314]
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传世美味炮制完全攻略2 煎饼
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以五谷杂粮磨成一桶面糊，一勺勺地倒入预热的鏊子，再以煎饼筢子巧妙地旋转涂抹，变戏法似的将面糊摊平，即烙制成一张香喷喷的煎饼。山东人摊煎饼最讲究的是火候和力道，薄如纸的煎饼蕴含着山东人做事有度、不徐不疾的生存之道。一张煎饼融汇了五谷杂粮，融汇了人情冷暖，如山东人常说的：摊煎饼看似在摊煎饼其实在做人。吃煎饼又何尝不是呢？