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玉米面
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咸鱼,切块
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辅料
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葱,切末
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盐、花椒粉
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姜,切末
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青辣椒,切段
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料酒、糖
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花生米、香油
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做法
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1.在盆内加入玉米面、盐、花椒粉揉匀揉透,然后搓成长条,分成大小均匀的面剂,擀成直径约25厘米的大圆饼。
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2.锅内倒入底油烧热,放入圆饼,待饼底部烙黄时,在饼面刷上一层油,翻身烙黄烙熟;
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3.咸鱼放油中炸透,捞出;
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4.锅内放底油,葱姜末烹锅,随即加入青辣椒段煸炒,加入咸鱼,饼子切成1~2厘米的象眼块入锅,加料酒、少许糖炒透,加花生米炒匀,淋香油即成。
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关键
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1.咸鱼一定要先提前浸泡,炸鱼时不宜炸得太硬;
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2.饼子在锅内一定要小火慢焙,急火出来滋味不佳,不加盖子,将面团内的水分烘出,饼子会更干爽、脆生。
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传世美味炮制完全攻略2 煎饼
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以五谷杂粮磨成一桶面糊,一勺勺地倒入预热的鏊子,再以煎饼筢子巧妙地旋转涂抹,变戏法似的将面糊摊平,即烙制成一张香喷喷的煎饼。山东人摊煎饼最讲究的是火候和力道,薄如纸的煎饼蕴含着山东人做事有度、不徐不疾的生存之道。一张煎饼融汇了五谷杂粮,融汇了人情冷暖,如山东人常说的:摊煎饼看似在摊煎饼其实在做人。吃煎饼又何尝不是呢?
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