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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335314]
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传世美味炮制完全攻略2 煎饼
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以五谷杂粮磨成一桶面糊，一勺勺地倒入预热的鏊子，再以煎饼筢子巧妙地旋转涂抹，变戏法似的将面糊摊平，即烙制成一张香喷喷的煎饼。山东人摊煎饼最讲究的是火候和力道，薄如纸的煎饼蕴含着山东人做事有度、不徐不疾的生存之道。一张煎饼融汇了五谷杂粮，融汇了人情冷暖，如山东人常说的：摊煎饼看似在摊煎饼其实在做人。吃煎饼又何尝不是呢？
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主料
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玉米粒
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地瓜干
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做法
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1.将1/3玉米粒放入水中，煮到八分熟，捞出；
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2.将地瓜干放到水中，浸泡一天，用刀将其剁成碎块；
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3.将另外2/3玉米粒和煮好的玉米粒、地瓜干混合在一起，磨成糊状物；
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4.煎饼鏊子烧热，抹一遍油，左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼筢子将米糊按顺时针方向推开呈圆饼形，推匀后即熟；
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5.用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起即可。
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关键
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1.米糊稠稀要适当，过稀不易摊制，过稠可
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加适量水调匀；
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2.鏊子受热要均匀，不宜用旺火，以免焦煳；
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3.摊制时速度要快，厚薄要均匀；
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4.最好选用花生油。
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