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辅料
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盐
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荸荠，切片
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香菇，放水中泡发、切片
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白胡椒粉
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香葱，切末
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做法
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1.文蛤先用淡盐水浸泡1小时让文蛤吐清泥沙；
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2.将洗净的文蛤投入九成开的水中，然后加大火，烧至文蛤开口，蛤肉稍微变色马上捞出备用；锅中的鲜汤备用；
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3.将备好的荸荠片和香菇片放入煮沸的鲜汤中；
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4.略煮2分钟，然后将文蛤倒回汤中；加盐和白胡椒粉调味，撒上香葱末即可出锅享用了。
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关键
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1.食用文蛤时，若泥沙未去尽，就大煞风景了，可在买回后，放入清水中静置，点入少许食用油隔绝空气，一到两天即可吐尽；
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2.文蛤也可用清酒蒸制，滋味细腻、口感爽嫩。
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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335321]
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传世美味炮制完全攻略2 拌海蜇
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海蜇的滋味非常搭配，可根据口味略多放。海蜇的青蓝色是大海的颜色，拌海蜇自然也是大海的味道。拌海蜇这道最寻常不过的家乡菜，没有技巧可言，把海蜇泡一下，挖上一勺麻油，拌一下，酸麻对味儿，更能凸显海蜇本身的脆韧口感，嚼上一口，由内而外，清凉解暑。泡、挖、拌成就的这道原生态佳肴，足以让每一个游子不时回味想念。
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主料
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海蜇皮，切片
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