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做法
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1.新鲜的带皮五花肉，入锅加姜片和大葱段，焯2分钟，焯过水的五花肉切片；
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2.老抽、生抽、白糖、料酒、盐、高汤（清水）调和成酱汁；
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3.取一只大碗，把花椒和八角均匀地铺在碗底；凉凉的五花肉切片，均匀地摆在事先铺好的花椒、八角上；
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4.把酱汁浇在摆好肉片的碗中，与肉片持平或略高过肉片；最后再撒上擀碎的花椒，上汽后转微火，2个小时即可，期间注意蒸锅里的水不要烧干。
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关键
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1.花椒以香麻为主，应以自己口味选择用量；
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2.带皮五花肉以瘦肉多为佳，但不宜选择过嫩的肉，同时切片也不宜过薄；
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3.这道菜通常不热吃，放凉之后更可口。
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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335330]
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传世美味炮制完全攻略2 素鸡
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中国传统美食的神奇之处就在于点石成金的艺术。与“赛螃蟹”异曲同工，素鸡这种豆制品亦是以素仿荤，一秒钟变身。其口感、味道与鸡肉难以分辨，风味独特，也可自由造型。拌豆苗炒制后的素鸡味咸鲜，色暗红，软中有韧，醇中含香，既能带来如此的味觉愉悦，谁又会去在意它是“素鸡”或是“荤鸡”？拿起筷子，且快朵颐吧！
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主料
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豆腐衣，去边
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豌豆苗
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辅料
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碱
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鲜汤
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盐