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做法
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1.新鲜的带皮五花肉,入锅加姜片和大葱段,焯2分钟,焯过水的五花肉切片;
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2.老抽、生抽、白糖、料酒、盐、高汤(清水)调和成酱汁;
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3.取一只大碗,把花椒和八角均匀地铺在碗底;凉凉的五花肉切片,均匀地摆在事先铺好的花椒、八角上;
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4.把酱汁浇在摆好肉片的碗中,与肉片持平或略高过肉片;最后再撒上擀碎的花椒,上汽后转微火,2个小时即可,期间注意蒸锅里的水不要烧干。
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关键
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1.花椒以香麻为主,应以自己口味选择用量;
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2.带皮五花肉以瘦肉多为佳,但不宜选择过嫩的肉,同时切片也不宜过薄;
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3.这道菜通常不热吃,放凉之后更可口。
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传世美味炮制完全攻略2 素鸡
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中国传统美食的神奇之处就在于点石成金的艺术。与“赛螃蟹”异曲同工,素鸡这种豆制品亦是以素仿荤,一秒钟变身。其口感、味道与鸡肉难以分辨,风味独特,也可自由造型。拌豆苗炒制后的素鸡味咸鲜,色暗红,软中有韧,醇中含香,既能带来如此的味觉愉悦,谁又会去在意它是“素鸡”或是“荤鸡”?拿起筷子,且快朵颐吧!
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主料
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豆腐衣,去边
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豌豆苗
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辅料
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碱
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鲜汤
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盐
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