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1.煮鸡肉时不宜用大火，避免破坏鸡肉软嫩的口感；
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2.烹煮米饭时，即依据平时吃饭的口感加入适量的鸡汤即可。
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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335332]
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传世美味炮制完全攻略2 大盘鸡
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大盘鸡，听名字就不是吴侬软语的调调，需是西北大汉，抱铜琶铁板，高唱“大江东去”的格调。大盘鸡是新疆的风味美食，带着西域的风情与西北的粗狂，菜式粗放中蕴藉着几分豪爽。鸡肉切块，调料充分浸入，土豆炖软，充分中和油脂，滋味丰富又不失细腻。最宜三五好友相聚时埋头大吃，酣畅淋漓。
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主料
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三黄鸡，切块
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土豆，去皮、切块
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尖椒，去蒂取籽、切片
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辅料
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花椒
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大料
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干辣椒
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葱，切末
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姜，切末
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盐
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生抽
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料酒
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做法
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1.锅内入水烧开，放入鸡块，大火约煮5分钟后捞起；
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2.锅内入底油烧热，放入花椒、大料、干辣椒爆香，下鸡块翻炒；
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