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熟鸭肫肝，切丁
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水发冬菇，切丁
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熟净笋，切丁
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猪精肉，切丁
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鸡蛋
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上白籼米饭
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青豆
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辅料
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猪油
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绍酒
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盐
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鸡清汤
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葱，切末
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做法
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1.炒锅中放入猪油加热，放入虾仁划炒熟，倒入海参丁、鸡脯肉丁、精火腿丁、鸭肫肝丁、冬菇丁、净笋丁、猪精肉丁，加入绍酒、盐、鸡清汤烧沸成卤汁，盛入碗中即成什锦；
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2.炒锅内放入猪油，倒入鸡蛋，炒成金黄色雪花状；
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3.砂锅内倒入上白籼米饭，炒均匀，放盐、葱末，放入2/3的什锦，倒入卤汁炒均匀装盘；
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4.把剩下1/3的什锦加虾仁、青豆翻炒，起锅盖到炒饭上。
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关键
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1.炒饭时要尽量让米饭将鸡清汤吸收干净，从而使米饭更为饱满，色泽也更为晶莹剔透；
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2.尽量选择黏性小的米，吃起来才会颗粒分明，口感更加细腻；
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3.炒饭时，油宜少放，中途不可加水。
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