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关键
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1.炒饭时要尽量让米饭将鸡清汤吸收干净，从而使米饭更为饱满，色泽也更为晶莹剔透；
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2.尽量选择黏性小的米，吃起来才会颗粒分明，口感更加细腻；
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3.炒饭时，油宜少放，中途不可加水。
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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335335]
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传世美味炮制完全攻略2 皮蛋瘦肉粥
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皮蛋瘦肉粥是粥中的极品，腌制的瘦肉吃起来嚼劲十足，爽滑的皮蛋入口鲜香，再加上浓稠甜腻的白粥，沁人心脾。广东人爱喝粥，也爱熬粥。熬粥是一个熬人的过程，需要不温不火，耐心备至，就像广东人的心性。粥与广东人的关系，正像粥本身，黏稠绵密，相濡以沫，这才有了皮蛋瘦肉粥独树一帜的口感和味道。
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主料
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大米
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皮蛋，切碎
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猪瘦肉，切块
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辅料
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盐
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姜，切片
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做法
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1.将大米用油、盐和少许水拌匀，腌半小时；
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2.先用沸水把猪瘦肉块略微煮一下，然后洗净；
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3.锅中放水，煮沸，下入肉块、姜片，保持旺火，肉块外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后才好吃；
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4.水再次沸腾时下腌好的大米和一半切碎的皮蛋，先大火煮20分钟，然后再转小火煮一个半小时；
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