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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335342]
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传世美味炮制完全攻略2 炸蛎黄
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炸蛎黄这道菜的关键食材就是牡蛎，也叫生蚝。电影《单身男女》里，古天乐就是因为抵挡不住生蚝的诱惑而在第一次约会就放了高圆圆的鸽子，可见生蚝的魅力。炸蛎黄口味咸鲜，色泽金黄，外焦里嫩，包裹的酥脆面皮恰巧保护了牡蛎鲜腥的海味与丰富的营养成分，食之色香味俱佳。
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主料
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牡蛎
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面粉
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辅料
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盐
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猪油
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花椒盐
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做法
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1.将牡蛎外壳略冲洗，取出牡蛎肉，抹盐，放入面粉中沾匀；
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2.锅内放入猪油，中火烧至七成热，把已沾上面粉的牡蛎肉放进油内炸约1分钟，待外皮成黄色时，立即捞出；
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3.锅内加油至九成热时，再将牡蛎入油稍炸，盛入盘内；
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4.上桌时外加花椒盐即可食用。
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关键
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1.新鲜的牡蛎口感、滋味都最为鲜美，买来的牡蛎最好不要过多冲洗，以免洗掉鲜味；
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2.盐宜少放或者不放，以免破坏鲜味。
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