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做法
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1.锅中加水烧开，五花肉下锅焯水后取出，将水倒掉；
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2.将五花肉放入锅中，加水煮至八成熟，捞出放凉，切成薄片；
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3.把姜、花椒、八角放入高汤中煮开，加入酸菜丝转中火煮10分钟，加入五花肉片、盐转小火再炖制15分钟即可，起锅时，可撒上葱末提鲜。
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关键
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1.五花肉宜薄，酸菜要多冲洗几次，切丝宜细，吃起来才能更为细腻爽口；
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2.酸菜可多清洗几次，使口感更为爽嫩。酸菜中本已有盐分，盐宜少加。
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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335344]
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传世美味炮制完全攻略2 红烧大黄鱼
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红烧是中国烹饪的一种方式，以味浓汁厚、色泽红亮扬名。红烧黄鱼不仅没有破坏鱼类本身的鲜嫩，反而用浓厚的汤汁让鱼肉具有了更丰富多层次的味道，而鱼肉的鲜美也缓解了红烧的浓腻，可谓是浑然天成的搭配。
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主料
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大黄鱼
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辅料
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葱，切段
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姜，切片
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蒜，切厚片
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洋葱，切丝
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老抽、盐
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糖、胡椒粉
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淀粉，加少量凉水调制成淀粉糊
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香油