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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335344]
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传世美味炮制完全攻略2 红烧大黄鱼
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红烧是中国烹饪的一种方式，以味浓汁厚、色泽红亮扬名。红烧黄鱼不仅没有破坏鱼类本身的鲜嫩，反而用浓厚的汤汁让鱼肉具有了更丰富多层次的味道，而鱼肉的鲜美也缓解了红烧的浓腻，可谓是浑然天成的搭配。
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主料
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大黄鱼
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辅料
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葱，切段
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姜，切片
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蒜，切厚片
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洋葱，切丝
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老抽、盐
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糖、胡椒粉
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淀粉，加少量凉水调制成淀粉糊
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香油
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青、红椒片
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做法
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1.用刀在鱼身两侧划细纹、用少量盐和料酒腌制10分钟；
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2.锅内入底油烧热，转中火，取葱段、姜片、蒜片、洋葱丝入锅煸炒出香味；
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3.将大黄鱼下锅，每一侧煎至金黄色即可，加入老抽、盐、糖、胡椒粉调味，并加入适量清水没过鱼身，小火焖煮5分钟；
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4.大火收汁，加入淀粉糊，淋上香油装盘；
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5.将青、红椒片铺在黄鱼上，取少量底油，中火烧至五成热浇在大黄鱼上即成。
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