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蒜，切厚片
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洋葱，切丝
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老抽、盐
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糖、胡椒粉
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淀粉，加少量凉水调制成淀粉糊
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香油
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青、红椒片
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做法
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1.用刀在鱼身两侧划细纹、用少量盐和料酒腌制10分钟；
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2.锅内入底油烧热，转中火，取葱段、姜片、蒜片、洋葱丝入锅煸炒出香味；
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3.将大黄鱼下锅，每一侧煎至金黄色即可，加入老抽、盐、糖、胡椒粉调味，并加入适量清水没过鱼身，小火焖煮5分钟；
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4.大火收汁，加入淀粉糊，淋上香油装盘；
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5.将青、红椒片铺在黄鱼上，取少量底油，中火烧至五成热浇在大黄鱼上即成。
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关键
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1.腌制大黄鱼的汤汁倒掉，鱼身用厨房纸擦干，以免下锅时粘锅；
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2.最后一个步骤中可再切少许葱姜蒜铺在黄鱼上，底油一淋可使菜品更加鲜香。
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