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主料
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鸡肉，剁成茸
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鸡蛋
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猪肥肉，剁成茸
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辅料
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盐
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黄酒
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湿淀粉
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猪油
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葱，切末
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做法
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1.将鸡肉茸加鸡汤搅拌上劲；
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2.将鸡肉茸内加入猪肥肉茸、盐、蛋清、黄酒，调开；
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3.再徐徐加入鸡汤，边倒边搅，调匀上劲为止，即成为白色鸡肉茸；
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4.将锅置于炉上，烧至三成热时，先放入鸡汤，加入湿淀粉勾成薄芡；
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5.一面将鸡肉茸徐徐倒入，一面用勺子轻轻调匀；
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6.待煮沸时加入猪油，继续搅匀，以油渗入鸡粥内为好，出锅加入葱末即可。
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关键
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1.熬粥需要一次性加足水量，不宜中途添水，否则滋味会打折扣；
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2.大米可事先略浸泡，这样煮出来的粥会更为软糯细腻。
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