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猪油
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葱，切末
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做法
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1.将鸡肉茸加鸡汤搅拌上劲；
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2.将鸡肉茸内加入猪肥肉茸、盐、蛋清、黄酒，调开；
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3.再徐徐加入鸡汤，边倒边搅，调匀上劲为止，即成为白色鸡肉茸；
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4.将锅置于炉上，烧至三成热时，先放入鸡汤，加入湿淀粉勾成薄芡；
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5.一面将鸡肉茸徐徐倒入，一面用勺子轻轻调匀；
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6.待煮沸时加入猪油，继续搅匀，以油渗入鸡粥内为好，出锅加入葱末即可。
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关键
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1.熬粥需要一次性加足水量，不宜中途添水，否则滋味会打折扣；
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2.大米可事先略浸泡，这样煮出来的粥会更为软糯细腻。
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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335349]
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传世美味炮制完全攻略2 四季烤麸
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烤麸是转化的艺术，李时珍《本草纲目》载：“麪筋，以麸与麪水中揉洗而成者。”就是将带皮的麦子磨成麦麸面粉，在水中搓揉筛洗，分离出面筋，然后发酵蒸熟而成。四季烤麸中多孔的烤麸充分吸收菜品的汤汁，富有弹性的口感又与配菜诸如木耳、花生的脆爽相和谐，轻咬一口，酥软烤麸内含的汤汁尽数充溢舌尖，令人品咂良久，不忍下咽。江浙人爱烤麸，因为是四季必吃的佳肴，这道菜对于漂泊在外的江浙人如同张国荣的歌中所唱：秋天该很好，你若在身旁，冬天该很好，你若尚在场。
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主料
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烤麸
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干香菇
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干木耳
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黄花