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1.熬粥需要一次性加足水量，不宜中途添水，否则滋味会打折扣；
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2.大米可事先略浸泡，这样煮出来的粥会更为软糯细腻。
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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335349]
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传世美味炮制完全攻略2 四季烤麸
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烤麸是转化的艺术，李时珍《本草纲目》载：“麪筋，以麸与麪水中揉洗而成者。”就是将带皮的麦子磨成麦麸面粉，在水中搓揉筛洗，分离出面筋，然后发酵蒸熟而成。四季烤麸中多孔的烤麸充分吸收菜品的汤汁，富有弹性的口感又与配菜诸如木耳、花生的脆爽相和谐，轻咬一口，酥软烤麸内含的汤汁尽数充溢舌尖，令人品咂良久，不忍下咽。江浙人爱烤麸，因为是四季必吃的佳肴，这道菜对于漂泊在外的江浙人如同张国荣的歌中所唱：秋天该很好，你若在身旁，冬天该很好，你若尚在场。
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主料
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烤麸
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干香菇
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干木耳
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黄花
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煮花生
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辅料
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盐
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白糖
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生抽
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做法
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1.烤麸用冷水浸泡2小时，香菇、木耳、黄花也用冷水浸泡开；
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2.将泡好的木耳撕成小块，香菇切成1厘米见方的小块，黄花切成两段备用；
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3.烤麸泡好后轻轻按压，挤出所有水分后放在清水下冲洗，吸足水分后再次按压挤出，由此重复4次，直到豆腥味变淡，最后切成1.5厘米见方的小块；
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4.汤锅中加水烧开，放入烤麸块焯烫，水再次沸腾后捞出用凉水冲洗干净，将烤麸块挤干水分后放在平底锅中用中火煎至微微上色；
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5.炒锅中放入少许油烧到四成热，放入香菇块、木耳块、黄花段煸出香味，然后放入烤麸块，加入盐、白糖炒匀；
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