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做法
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1.烤麸用冷水浸泡2小时，香菇、木耳、黄花也用冷水浸泡开；
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2.将泡好的木耳撕成小块，香菇切成1厘米见方的小块，黄花切成两段备用；
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3.烤麸泡好后轻轻按压，挤出所有水分后放在清水下冲洗，吸足水分后再次按压挤出，由此重复4次，直到豆腥味变淡，最后切成1.5厘米见方的小块；
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4.汤锅中加水烧开，放入烤麸块焯烫，水再次沸腾后捞出用凉水冲洗干净，将烤麸块挤干水分后放在平底锅中用中火煎至微微上色；
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5.炒锅中放入少许油烧到四成热，放入香菇块、木耳块、黄花段煸出香味，然后放入烤麸块，加入盐、白糖炒匀；
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6.淋入生抽炒至上色，然后倒入花生粒、浸泡香菇块、木耳块的水，水量没过锅底即可，加盖用中火焖至水开，最后可以根据自己的喜好调整水量。
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关键
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1.烤麸因有比较重的豆腥味，所以泡发后要反复清洗。可用手掌慢慢合拢，轻轻挤压出烤麸中的水分，再让其吸入水分，反复4～5次；
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2.焯水的过程不能省略，从而最大程度地降低豆腥味；
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3.菜品完成后可放入冰箱冷藏，第二天吸收汁液的烤麸滋味会更加浓郁；
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4.地道做法要多放糖，否则烤麸容易发酸，但若不嗜甜，少放亦可；
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5.炒制过程中要多放油，这样成品才会有光泽。
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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335350]
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传世美味炮制完全攻略2 糖醋小排
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在中国的传统美食中，糖醋是一组黄金搭档。糖的甜腻与醋的酸涩形成了强烈的味觉反差，大大刺激了人的食欲。糖醋小排选用新鲜的猪小排做主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油嫩，浓稠的汤汁香润酸甜。不仅吃的过程是一种享受，吃完小排仍有吮指之香，令人回味久长。
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主料
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猪小排，切块
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辅料
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酱油
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