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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335350]
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传世美味炮制完全攻略2 糖醋小排
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在中国的传统美食中，糖醋是一组黄金搭档。糖的甜腻与醋的酸涩形成了强烈的味觉反差，大大刺激了人的食欲。糖醋小排选用新鲜的猪小排做主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油嫩，浓稠的汤汁香润酸甜。不仅吃的过程是一种享受，吃完小排仍有吮指之香，令人回味久长。
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主料
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猪小排，切块
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辅料
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酱油
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糖
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黄酒
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盐
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醋
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做法
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1.将猪小排块放入干净容器，加入酱油、糖、黄酒搅拌均匀；
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2.将调好的猪小排块倒入油锅中炸4分钟，入锅时要掌握少量多次的原则，入锅后用漏勺搅动；
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3.将炸好的猪小排倒入锅内，加入酱油、黄酒、盐、醋，加少量水，用大火烧沸后，用铲刀上下翻炒约30分钟，加入糖，再用大火烧10分钟，使糖溶化，透入肉内，出锅装盘即可。
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关键
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1.排骨飞水后要用热水洗，如用冷水会使肉变紧；
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2.糖醋比例为1∶1，但因为烹饪过程中醋会挥发，所以在收汁时还要加入适量醋。
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