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做法
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1.将猪小排块放入干净容器，加入酱油、糖、黄酒搅拌均匀；
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2.将调好的猪小排块倒入油锅中炸4分钟，入锅时要掌握少量多次的原则，入锅后用漏勺搅动；
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3.将炸好的猪小排倒入锅内，加入酱油、黄酒、盐、醋，加少量水，用大火烧沸后，用铲刀上下翻炒约30分钟，加入糖，再用大火烧10分钟，使糖溶化，透入肉内，出锅装盘即可。
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关键
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1.排骨飞水后要用热水洗，如用冷水会使肉变紧；
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2.糖醋比例为1∶1，但因为烹饪过程中醋会挥发，所以在收汁时还要加入适量醋。
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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335351]
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传世美味炮制完全攻略2 卤面
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作为河南家庭常见主食，卤面由面与卤汤混合，面充分吸收卤汤入味后上笼屉蒸制而成，香而不腻，干而不柴，百吃不厌。在河南大小菜市场，每天都可以看到人们掂着细面条、猪肉、黄豆芽、豆角、蒜苔等时令鲜蔬，而这些正是一笼笼热腾喷香的卤面新鲜出炉的第一步。
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主料
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带皮五花肉，切块
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细面条
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黄豆芽（或豇豆、蒜苔）
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辅料
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老抽
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五香粉
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姜，切片
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葱，切段
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料酒
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盐
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