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黄豆芽（或豇豆、蒜苔）
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辅料
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老抽
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五香粉
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姜，切片
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葱，切段
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料酒
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盐
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做法
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1.将五花肉块，用老抽、五香粉、姜片、葱段、料酒腌15分钟；
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2.用蒸锅烧水，将面条上锅，水沸后中火蒸15分钟；
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3.用另一灶开始炒菜，热锅倒油少许，放肉进锅，炒至五花肉出油，放入黄豆芽，煸香，加老抽和盐适量上色、入味，翻炒两分钟，加温水，水开后继续烧10分钟；
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4.面蒸好后将面放入稍大容器中，打散；
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5.将烧好的菜连汁儿一起倒到面上，充分拌匀，让面将菜汁儿吸干；
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6.将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即食。
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关键
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卤面要用文火慢蒸。
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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335352]
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传世美味炮制完全攻略2 虾酱
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虾酱是用小虾加入盐，经发酵磨成黏稠状后，经人工悉心捣制而成的酱食品。虾酱色紫红，状黏稠，味鲜香，质细腻，咸适中，可单食，用于其他菜品原料亦佳。胶东人偏爱虾酱，不只是因为虾肉发酵而形成的优质蛋白质、氨基酸与钙，也不只是因为有“超级维生素E”美称的虾青素，更多的是虾酱的制作如同仪式一般渗透在悠长的岁月中，成为胶东人的味蕾归依。