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辅料
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黄瓜，切丝
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盐
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香油
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蒜，捣成泥
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姜，切末
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生抽
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辣椒油
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做法
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1.面粉中加入适量清水，揉好后醒10分钟；
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2.盆内放入适量凉水，将和好的面放入水中揉洗，直到把面中的淀粉全都清洗出来，洗出的面筋则放入清水中浸泡；
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3.淀粉水自然沉淀后，把上层的清水倒掉，留下淀粉浆；
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4.准备一个浅口的不锈钢铁盆，底部均匀地刷上少量食用油，淀粉浆浇上去，使其均匀地平铺在铁盆表面，薄薄一层即可；
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5.锅内加水烧开，把铁盆放上去蒸约5分钟即可取出，放凉后切条即成凉皮；
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6.面筋可切成小块放入锅中煮熟；
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7.凉皮和面筋放入碗中，加入黄瓜丝、盐、香油、蒜泥、姜末、生抽、辣椒油等，搅拌均匀即可。
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关键
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1.淀粉洗涤时尽量洗净，减少面渣的沉淀；
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2.摊制淀粉浆时，不宜过厚，这样才能熟得快，口感软糯中不失筋道；
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3.调料可根据口味加减，黄瓜丝也可用焯熟的豆芽代替。
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