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关键
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1.三杯鸡在烹饪过程中不能加水，不然会使鸡肉本身的鲜香减少；
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2.台湾米酒有助于增添食物风味，如果没有台湾米酒，也可用醪糟代替。
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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335357]
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传世美味炮制完全攻略2 灌辣椒
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灌辣椒，是绥宁人用来招待座上客的佳肴。青辣椒在这道菜中成为一种容器，以其清香缓解肉馅的油腻，入口鲜香，滋味细腻而有层次，口感厚实。甫一入口，略觉热辣，细嚼则细滑软糯，吃完后口齿生香而让人意犹未尽。灌辣椒因食用前需用油炸，在侗、苗族居住地方叫油发，谐音“有发”，意为吉利、吉祥，寄托了绥宁人对生活的美好向往。
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主料
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猪肉，切末、剁成肉馅
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青辣椒，去蒂、去囊
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辅料
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香葱，切末
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姜，切末
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生抽
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盐
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白糖
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淀粉
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面粉，加水调制成面糊
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做法
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1.猪肉馅中加入香葱末、姜末、生抽、盐、白糖拌匀，若太干，可加入少许凉白开搅拌；
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2.青辣椒顶部用刀开小口，里面撒上淀粉，将拌好的猪肉馅填入，然后用面糊封口；
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3.锅内入底油烧热，下青辣椒油炸。通常青辣椒发软略皱时便可起锅，也可观察内馅是否炸熟。
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