1700337946
1700337947
1700337948
1700337949
灌辣椒，是绥宁人用来招待座上客的佳肴。青辣椒在这道菜中成为一种容器，以其清香缓解肉馅的油腻，入口鲜香，滋味细腻而有层次，口感厚实。甫一入口，略觉热辣，细嚼则细滑软糯，吃完后口齿生香而让人意犹未尽。灌辣椒因食用前需用油炸，在侗、苗族居住地方叫油发，谐音“有发”，意为吉利、吉祥，寄托了绥宁人对生活的美好向往。
1700337950
1700337951
主料
1700337952
1700337953
猪肉，切末、剁成肉馅
1700337954
1700337955
青辣椒，去蒂、去囊
1700337956
1700337957
辅料
1700337958
1700337959
香葱，切末
1700337960
1700337961
姜，切末
1700337962
1700337963
生抽
1700337964
1700337965
盐
1700337966
1700337967
白糖
1700337968
1700337969
淀粉
1700337970
1700337971
面粉，加水调制成面糊
1700337972
1700337973
1700337974
1700337975
1700337976
做法
1700337977
1700337978
1.猪肉馅中加入香葱末、姜末、生抽、盐、白糖拌匀，若太干，可加入少许凉白开搅拌；
1700337979
1700337980
2.青辣椒顶部用刀开小口，里面撒上淀粉，将拌好的猪肉馅填入，然后用面糊封口；
1700337981
1700337982
3.锅内入底油烧热，下青辣椒油炸。通常青辣椒发软略皱时便可起锅，也可观察内馅是否炸熟。
1700337983
1700337984
1700337985
1700337986
1700337987
关键
1700337988
1700337989
1.青辣椒可略大，方便装馅儿，但不宜过大，以免内馅不熟，青辣椒便已经炸过火候；
1700337990
1700337991
2.肉馅不宜过瘦，略带肥肉，滋味会更丰富，汁液也更多，食用时，可蘸椒盐面佐味。
1700337992
1700337993
1700337994
1700337995