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1.羊肉原汤可使手抓饭滋味更加浓郁，所以在煮的时候，要不断撇去血沫，使汤汁清澈；
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2.羊排也可用羊里脊、羊腿肉等代替。
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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335360]
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传世美味炮制完全攻略2 炒面片
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中国传统美食的制作追求创新，而炒面片可以说是颠覆性的创新，主食可以蒸，可以炸，但像菜一样来炒可谓是匠心独运。炒面片的关键环节就是揪面片，用手揪出厚薄均匀的“指甲面”，然后下牛肉翻炒，滋味浓郁，细滑爽口，营养丰富，易于消化。
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主料
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面粉
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辅料
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姜，切末
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蒜，切末
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牛肉，切片
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盐、孜然
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辣椒面
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西红柿，切片
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小油菜，择成小片
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做法
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1.加入适量清水和面，将面团搓成粗面条，手上沾少许食用油将粗面条压扁放入盘中，盖上保鲜膜，醒15分钟即可；
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2.锅内下底油烧热，中火爆香姜蒜末，下牛肉片翻炒，加入盐、孜然、辣椒面调味，下西红柿片、小油菜片翻炒后关火；
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3.另起一锅，锅内入水烧开，加入少许盐，把面片揪入水中煮熟即可捞起；
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4.把面片倒入炒锅中，开火略炒即可。