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关键
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1.揪面片讲究技术含量，家常也可擀成饼状，用刀切成小面片；
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2.面片宜薄，这样入水瞬间可熟，且口感筋道。
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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335361]
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传世美味炮制完全攻略2 长沙臭豆腐
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臭豆腐其名虽俗气，却外陋内秀，平中见奇，成为源远流长的中华饮食文化中的一朵奇葩。炸好的臭豆腐，外酥内嫩、清咸奇鲜，焦脆而不煳、细嫩而不腻，初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆，一经品尝常令人欲罢不能，故有“尝一口臭豆腐，三日不知肉滋味”之美名。
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主料
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长沙臭豆腐
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辅料
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生抽
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辣椒油
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香油
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盐
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辣椒面
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做法
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1.锅内入底油烧热，下臭豆腐，略翻动后转小火炸制5分钟后起锅；
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2.加生抽、辣椒油、香油、盐调成味汁；
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3.用筷子为臭豆腐开口，淋入适量调味汁，撒上少许辣椒面即可。
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关键
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炸制时，火候不宜过大，从而才能有焦脆的口感。