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辅料
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八角、大料
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草果、茴香
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盐、黄花菜
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木耳,切丝
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海带,切丝
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豆腐丝
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鹌鹑蛋,煮熟
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糖蒜、辣椒酱
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做法
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1.将羊腿肉块和羊脊骨块用清水洗净,在清水中浸泡约1小时,捞出,冲洗干净;
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2.将八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹,制成调料袋;
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3.锅中添满水,放入羊腿肉块和羊脊骨块,大火煮开,撇去浮沫,放入调料袋,转小火慢炖3小时,熬至羊肉软烂,捞出调料袋,加入盐调味;
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4.面粉中加入一小勺盐,混合均匀,慢慢加入清水,揉成面团,放置20分钟;
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5.将揉好的面团搓成粗长条,分成剂子,将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片,在面片上抹上油,放置20分钟;
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6.锅中倒入熬好的羊肉汤,煮开后依次放入羊肉块、黄花菜、木耳丝、海带丝、豆腐丝、鹌鹑蛋,搅拌均匀,煮沸;
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7.取一块面片,双手捏住两头轻轻抻开,将面片抻成宽约1厘米的面条,下入锅中,锅开后下入粉丝,加盐调味,面条煮熟即可出锅,搭配着糖蒜和辣椒酱食用。
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关键
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1.熬羊肉汤时也可以放些鸡骨头,以增加汤的鲜味;
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2.羊肉烩面不宜用酱油和醋调味。
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