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辅料
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八角、大料
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草果、茴香
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盐、黄花菜
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木耳，切丝
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海带，切丝
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豆腐丝
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鹌鹑蛋，煮熟
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糖蒜、辣椒酱
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做法
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1.将羊腿肉块和羊脊骨块用清水洗净，在清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净；
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2.将八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋；
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3.锅中添满水，放入羊腿肉块和羊脊骨块，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味；
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4.面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成面团，放置20分钟；
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5.将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上油，放置20分钟；
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6.锅中倒入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉块、黄花菜、木耳丝、海带丝、豆腐丝、鹌鹑蛋，搅拌均匀，煮沸；
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7.取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中，锅开后下入粉丝，加盐调味，面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。
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关键
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1.熬羊肉汤时也可以放些鸡骨头，以增加汤的鲜味；
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2.羊肉烩面不宜用酱油和醋调味。
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