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关键
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1.粉条也可选用红薯粉条，泡发后，入锅翻炒即熟；
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2.酸菜中已经有盐分，不宜多加盐。
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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335364]
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传世美味炮制完全攻略2 04 佳肴的美意
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一道世代传承的菜肴，或者有着古老悠久的烹饪方式，或者有着流传久远的传说，或者浸满浓郁的风土人情……它们见证着人们的悲欢离合，传递着语言无法描述的深情厚谊，悄无声息地恪守着传承之道，让一代代人有了寻根的凭依。大概正是因此，不管何时何地，一句知心的话，一碗熟悉的老味道，永远是心灵最好的慰藉。
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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335365]
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传世美味炮制完全攻略2 响糊鳝丝
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民间有谚云：“夏吃黄鳝赛人参。”黄鳝性温，味甘，能补虚损，益气力，除风湿，强筋骨，夏秋进食可大补。且看那细致刀工片好的鳝丝，精美地码在盘中，掌勺师傅熟练地将烧沸的麻油淋于鳝丝与葱蒜末之上，瞬时噼噼啪啪的响声四起，甚是悦耳，鳝丝的鲜味也随之扑面袭来，引人陶醉。
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主料
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黄鳝
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辅料
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姜，部分切片，部分切末
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黄酒、白醋
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香葱，部分打结，部分切末
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蒜，切末
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黄酒、老抽
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蚝油、白砂糖
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白胡椒粉
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盐、生粉、香油