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蒜,切末
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黄酒、老抽
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蚝油、白砂糖
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白胡椒粉
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盐、生粉、香油
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做法
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1.将黄鳝放入一个大号深锅,上面压上一个竹箅子;
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2.另起一锅,加水烧开,在水中放姜片、黄酒、白醋、香葱,待水煮沸后,将水迅速倒入装有黄鳝的深锅,将黄鳝烫至六成熟,捞出冲洗干净;
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3.炒锅中放入油,大火烧至四成热,放入葱姜蒜末煸炒片刻,马上放入黄鳝煸炒至散发香味;
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4.锅中烹入黄酒、老抽、蚝油搅拌均匀,加入白砂糖、白胡椒粉、盐翻炒均匀;
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5.生粉放入碗中,加入冷水搅拌均匀,淋入锅中搅拌均匀,使所有黄鳝都均匀地裹上一层酱汁;
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6.将黄鳝淋上少许芝麻香油后盛入盘中,在中间用勺压出一个小窝,将剩余部分的香葱末、蒜末放入窝中,将适量白胡椒粉撒在表面;
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7.另起炒锅,加油烧热后加入芝麻香油,大火烧至九成热,将油一部分淋在装有葱末和蒜末的小窝中,一部分淋在其余黄鳝上。
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关键
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1.黄鳝必须要新鲜,最好用竹片将黄鳝划成丝,现划现烧;
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2.响油的麻油一定要烧沸。
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传世美味炮制完全攻略2 面拖小黄鱼
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