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关键
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1.黄鳝必须要新鲜，最好用竹片将黄鳝划成丝，现划现烧；
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2.响油的麻油一定要烧沸。
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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335366]
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传世美味炮制完全攻略2 面拖小黄鱼
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挂糊炸熟的小黄鱼金黄松脆，连鱼骨都已酥软，一口下去，有滋有味，鱼肉鲜香绕舌，鱼骨与面皮的脆韧又提供了别样口感。小时候，总是母亲一边炸，小手就已经伸向了成品。母亲总是害怕锅里的油溅到孩子身上，立刻盛上一小盘，让孩子端着去电视机前慢慢吃。想来，这道菜里，最大的调味品该是母亲的温柔。
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主料
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小黄鱼
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辅料
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盐
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酒
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胡椒粉
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葱，切末
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姜，切末
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面粉
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猪油
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发酵粉
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做法
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1.将小黄鱼肉内加入盐、酒、胡椒粉、葱姜末拌匀后腌渍入味，大约腌10分钟；