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猪肥膘，切丁
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切面
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辅料
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葱，部分切段，部分切末
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盐
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生抽
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高汤
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蒜，切末
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做法
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1.猪肥膘丁和葱段放入锅中，倒入清水烧开；
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2.中小火继续煮至肥膘变成透明状，转小火继续煮至水分完全蒸发，肥膘变小变干，颜色也变成金黄；
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3.关火捞出油渣，将猪油过滤后倒入干净无水的耐高温可密封的器皿中；
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4.在面碗里放入适量盐和生抽，倒入开水或高汤，加入适量猪油；
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5.用一个大煮锅，加入清水，大火烧开，将鲜切面抖散后下入锅内，用筷子拨散，水再次烧开后转中火，用筷子拨开面条，煮至面熟，捞出面条，用漏勺沥去水；
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6.将面条三折后放入面汤碗中，撒上葱末和蒜末即可。
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关键
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阳春面的精髓在于猪油，其香味全来自于它，猪油必须用葱段来熬制。
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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335368]
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传世美味炮制完全攻略2 莜面
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莜面由莜麦制成，其营养成分是其他面粉的七倍以上，是面中的贵族。莜面做法多样，尤以传统做法最为叫绝，被概括为“三生三熟”：莜麦收割完毕脱粒后为“一生”，磨成粉之前要下锅翻炒，此为“一熟”；将炒熟的麦粒磨成莜面，这就是“二生”，继而“滚水和面”又变成了“二熟”；再就是用手搓面制成“莜面鱼鱼”或“莜面窝窝”此又为“三生”，最后添水加柴，烧火猛蒸为“三熟”。“三生三熟”每一步都体现了中国人对食物的敬畏与珍重，像是朝圣的每一次跪拜，虔诚而郑重。