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“八宝豆腐羹”是一道江南名菜。据说当年康熙皇帝下江南，暂住在苏州曹雪芹的祖父曹寅的织造府衙门里。为了伺候好皇上，曹寅用重金从“得月楼”酒家请来了名厨张东宫，用豆腐和八种食料做了这道色、香、味俱佳的佳肴，康熙龙颜大悦，赐名为“八宝豆腐羹”。八宝豆腐羹以八宝与豆腐相酿，自是汤汁鲜美、滋味丰富，口感细滑中不失层次，色泽更是鲜艳动人。“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，八宝豆腐羹作为一道皇家宴下落凡尘，被普罗大众注入了质朴和人情，成就了一道有着皇家范儿的家常菜。
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主料
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嫩豆腐，切小块
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辅料
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鸡脯肉，切丁
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虾仁，切丁
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淀粉
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绍酒
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高汤
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香菇，切丁
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火腿，切丝
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胡萝卜，切丝
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鸡蛋
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盐
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香葱，切末
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做法
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1.鸡脯肉丁和虾仁丁、淀粉、绍酒放在一起均匀搅拌成淀粉勾芡；
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2.高汤入锅烧开，加入香菇丁、火腿丝以及胡萝卜丝，然后加入鸡脯肉丁、虾仁丁以及豆腐块煮开；
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3.汤汁沸腾时，将打散的鸡蛋倒入锅内，并迅速搅拌，加盐调味；
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4.用淀粉勾芡入锅，起锅后撒香葱末即可。
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关键