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传世美味炮制完全攻略2 糊塌子
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糊塌子属北京地方特色小吃，亦是家庭餐桌常见的主食品种。时令的西葫芦味道鲜美，煎制过后两面酥脆，再蘸以醋蒜小料，风味独特，老幼皆宜。老北京人吃糊塌子，喜欢用手撕开吃，享受这种美食烫手的真实感，正如北京人自己所言：吃的就是这股热乎劲儿。
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主料
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西葫芦，切丝
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鸡蛋
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面粉
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配料
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盐
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葱，切末
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花椒粉
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蒜，切末
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醋
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做法
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1.在盛有西葫芦丝的盆中磕入鸡蛋，加盐、葱末、花椒粉、面粉顺时针搅拌成糊状，放置15分钟；
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2.平底锅抹油，等油热后舀一勺面糊摊成饼状；
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3.待面饼金黄时，将面饼翻过来，煎另外一面，煎至两面金黄时出锅；
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4.用蒜末和醋调成蘸料，即可食用。
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关键
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西葫芦本身富含水分，在放入调味的盐分后也会浸出水分，因此在制作糊塌子时，不必再额外加水。
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