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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335376]
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传世美味炮制完全攻略2 炒咯吱
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相传京杭大运河通航后，船工们从山东带回酥脆的煎饼，因日久受潮而皮软，有心人遂将煎饼卷切成段油炸，食之更香更脆，且久不变质。由于煎饼都是“咯吱咯吱”的脆响，得名“炒咯吱”。煎饼酥脆吸油，油炸之后香脆硬挺，咬起来嘎嘣脆又有质感，品咂着这五谷杂粮给舌尖带来的充实感，在咯吱的脆响里不禁陷入了对家的深深眷恋。
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主料
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绿豆粉
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小米粉
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辅料
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淀粉
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鸡精
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酱油
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料酒
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醋
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糖
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香菜
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做法
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1.将绿豆粉、小米粉按1∶1的比例混合，加水搅拌成面糊，将调好的面糊均匀地摊在锅内，用小火将面糊慢慢烤焦；
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2.将烤熟的咯吱切成长5厘米、宽1厘米的小块，倒入油锅，炸至金黄捞出，沥干油后，再入油锅炸至脆皮；
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3.用淀粉、鸡精、酱油、料酒、醋、糖调成芡汁，再倒入咯吱和香菜搅拌均匀即可。
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关键
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1.咯吱是绿豆制成的，受热易碎，所以进锅后尽量别翻动，也不过油；
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2.咯吱最适合配白菜炒肉。