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“门框胡同瑞宾楼，褡裢火烧是珍馐。外焦里嫩色味美，京都风味誉九州。”这是老北京的一首民谣，民谣里提到的褡裢火烧因制作成形后，酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，因而得名。褡裢火烧是一种很有意思却“三不像”的吃食，外形类似春卷，口感又好像锅贴，名字还透着那么股京腔京韵。它可以说是封存在北京记忆中的一种味道，也许并不常吃，却永远不会忘记。
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主料
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面粉
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鸡蛋
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猪肉，剁成馅
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辅料
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料酒
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盐
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酱油
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葱，切末
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姜，切末
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做法
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1.取面粉，打入鸡蛋，加油、温水，和成面团，放置30分钟；
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2.在猪肉馅内加油、料酒、盐、酱油、葱姜末，加水，搅拌均匀；
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3.案板上抹油，把面团揪成大小均匀的剂子，并将其按成饼状，用擀面杖将面饼擀成薄片；
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4.把调好的馅，取适量，放在饼皮的三分之一处，把上面的三分之一饼皮，向下折起，把下面的三分之一饼皮，向上折起，左右两边捏紧，向中间折起，捏紧，饼坯就做好了；
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5.锅底抹油，把做好的饼坯，放入锅里，上面刷油，小火煎3分钟，翻面再烙2分钟，两面烙至金黄即可。
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关键
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搅拌好的内馅宜马上使用，不然会释出水分。
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