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传世美味炮制完全攻略2 花溪牛肉粉
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花溪牛肉粉是贵州的一张金字招牌，米粉雪白，爽滑微韧，牛肉酱红，肉烂酥嫩，再加上碧绿的香菜和玉石白的泡菜，最后浇上长时间熬制的牛肉原汤，闻之浓香扑鼻，品之齿颊生香，给人带来十足的美食体验。吃完牛肉粉，只觉得浑身上下每一个汗毛孔都张开了，从头顶到四肢都有细汗冒出，遍体舒畅。肚子已经饱胀了，只是嘴里还有点犯馋，意犹未尽。
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主料
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黄牛肉，一半切块
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米粉
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辅料
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香料包（花椒、山柰、八角、香叶、桂皮、干辣椒等）
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盐
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牛油
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泡菜
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香菜，切段
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干辣椒，用火烤脆捏成辣椒面
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做法
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1.牛肉块入锅焯水，用清水再漂洗一次；
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2.牛肉块加入锅中，加入足量清水、香料包、盐适量，煮开后持续用大火炖煮半小时，然后转小火煮约2小时，另一半牛肉也用上述方法处理，整块处理即可，凉透后切片；
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3.泡发好的米粉入滚水中烫熟，捞起入汤碗。放入牛肉片、泡菜、牛油、牛肉块，浇上滚烫牛肉汤，撒上香菜段、辣椒面即可。
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关键
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1.汤汁是牛肉粉的精髓，需小火慢炖才能熬制出浓郁醇厚的牛肉汤；
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2.熬汤需一次加入足量清水，不能中途加水；
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3.干辣椒可用炉火略烤，放凉后捏碎即可，这样的烤辣椒有煳香辣脆的滋味，和牛肉汤非常搭。
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