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盐
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牛油
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泡菜
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香菜，切段
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干辣椒，用火烤脆捏成辣椒面
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做法
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1.牛肉块入锅焯水，用清水再漂洗一次；
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2.牛肉块加入锅中，加入足量清水、香料包、盐适量，煮开后持续用大火炖煮半小时，然后转小火煮约2小时，另一半牛肉也用上述方法处理，整块处理即可，凉透后切片；
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3.泡发好的米粉入滚水中烫熟，捞起入汤碗。放入牛肉片、泡菜、牛油、牛肉块，浇上滚烫牛肉汤，撒上香菜段、辣椒面即可。
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关键
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1.汤汁是牛肉粉的精髓，需小火慢炖才能熬制出浓郁醇厚的牛肉汤；
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2.熬汤需一次加入足量清水，不能中途加水；
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3.干辣椒可用炉火略烤，放凉后捏碎即可，这样的烤辣椒有煳香辣脆的滋味，和牛肉汤非常搭。
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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335381]
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传世美味炮制完全攻略2 烧白
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川渝游子思乡情切之时，又有谁不挂念母亲所蒸出的那一碗扣肉？这是异乡客萦绕三千里，梦魂所系的乡愁。当地人称为“烧白”，五花肉咸香扑鼻，软糯细滑，肥而不腻，几乎入口即化，让人忍不住继续下筷。
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主料
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五花肉，切大块
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宜宾芽菜
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辅料