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2.熬汤需一次加入足量清水，不能中途加水；
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3.干辣椒可用炉火略烤，放凉后捏碎即可，这样的烤辣椒有煳香辣脆的滋味，和牛肉汤非常搭。
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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335381]
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传世美味炮制完全攻略2 烧白
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川渝游子思乡情切之时，又有谁不挂念母亲所蒸出的那一碗扣肉？这是异乡客萦绕三千里，梦魂所系的乡愁。当地人称为“烧白”，五花肉咸香扑鼻，软糯细滑，肥而不腻，几乎入口即化，让人忍不住继续下筷。
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主料
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五花肉，切大块
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宜宾芽菜
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辅料
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生抽
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老抽
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糖
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盐
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花椒
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做法
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1.五花肉块入冷水锅煮约20分钟，捞起略放凉；
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2.将生抽、老抽、糖、盐调制在一起，抹在五花肉皮上略上色；
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3.锅内放少量油烧至五成热，将肉皮一侧放入油中略炸后捞起放入煮肉的汤汁中；
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4.肉皮舒展以后，切片，每一片都放入适才调好的酱汁中略浸泡，肉皮贴碗底依次紧凑摆放；
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5.把锅内余油加热，放入花椒和芽菜略炒干，盛出压实在肉上；
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6.上蒸锅约蒸两个半小时，取出倒扣入盘即可。