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主料
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五花肉，切大块
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宜宾芽菜
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辅料
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生抽
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老抽
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糖
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盐
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花椒
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做法
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1.五花肉块入冷水锅煮约20分钟，捞起略放凉；
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2.将生抽、老抽、糖、盐调制在一起，抹在五花肉皮上略上色；
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3.锅内放少量油烧至五成热，将肉皮一侧放入油中略炸后捞起放入煮肉的汤汁中；
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4.肉皮舒展以后，切片，每一片都放入适才调好的酱汁中略浸泡，肉皮贴碗底依次紧凑摆放；
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5.把锅内余油加热，放入花椒和芽菜略炒干，盛出压实在肉上；
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6.上蒸锅约蒸两个半小时，取出倒扣入盘即可。
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关键
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1.油炸后的肉皮放入汤汁中浸软肉片，切起来更容易；
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2.肉片不宜切得太薄，不然出锅时菜品不易成形，风味和口感就下降了；
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3.芽菜中的水分炒出后，蒸制时就不会析出水，吃起来口感更好。
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