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1.油炸后的肉皮放入汤汁中浸软肉片，切起来更容易；
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2.肉片不宜切得太薄，不然出锅时菜品不易成形，风味和口感就下降了；
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3.芽菜中的水分炒出后，蒸制时就不会析出水，吃起来口感更好。
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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335382]
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传世美味炮制完全攻略2 折耳根炒腊肉
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折耳根，学名鱼腥草，因带有淡淡腥气而得名。初入口略苦，其后方有回甘。取腊肉的咸香，去其苦腥；以折耳根的嫩脆，解腊肉之油腻。折耳根并不是一种讨好的植物，它的苦涩、咸腥都让人退避三舍。但真正热爱它的人，却又视其为人生中的挚爱，那份苦尽甘来的微妙滋味，与我们的人生何其相似。
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主料
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肥瘦相间的腊肉
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折耳根根茎，去掉根须、撕成小段
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辅料
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干辣椒，切段
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蒜苗，切段
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蒜，切片
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盐
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生抽
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做法
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1.腊肉用蒸锅大火蒸15分钟，凉凉后切片；
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2.锅内入底油烧热，加入腊肉片，翻炒至肉略微卷起，肥肉略显透明时盛出；
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3.用锅中余油中火煸炒干辣椒段、蒜苗段、蒜片出香味，加入折耳根段略翻炒，炒好的腊肉片入锅，加盐和生抽调味上色起锅即可。
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