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主料
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肥瘦相间的腊肉
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折耳根根茎，去掉根须、撕成小段
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辅料
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干辣椒，切段
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蒜苗，切段
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蒜，切片
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盐
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生抽
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做法
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1.腊肉用蒸锅大火蒸15分钟，凉凉后切片；
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2.锅内入底油烧热，加入腊肉片，翻炒至肉略微卷起，肥肉略显透明时盛出；
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3.用锅中余油中火煸炒干辣椒段、蒜苗段、蒜片出香味，加入折耳根段略翻炒，炒好的腊肉片入锅，加盐和生抽调味上色起锅即可。
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关键
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1.折耳根独具风味，若口味偏轻，可适当多煸炒，减少腥涩味；
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2.腊肉盐分充足，菜中少量加盐即可。
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传世美味炮制完全攻略2 05 故乡的形状
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简单地化整为零，从来都不是中式刀工之道；只是将食材一一排开或混合，也绝不是中式烹饪思维。精巧的刀工、适宜的配菜、精致的摆盘都会为人传递意境之美。一道美食，香气是它的性格，味道是它的灵魂，意境是它的记忆，色与形是它的躯体，缺少其中任何一个元素，都称不上是真正的绝世美味。
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