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传世美味炮制完全攻略2 05 故乡的形状
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简单地化整为零，从来都不是中式刀工之道；只是将食材一一排开或混合，也绝不是中式烹饪思维。精巧的刀工、适宜的配菜、精致的摆盘都会为人传递意境之美。一道美食，香气是它的性格，味道是它的灵魂，意境是它的记忆，色与形是它的躯体，缺少其中任何一个元素，都称不上是真正的绝世美味。
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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335384]
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传世美味炮制完全攻略2 百叶包肉
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百叶软嫩，肉馅鲜香，富有江南家常美食细腻精致的特点。每一块包裹严密的百叶包，都好似精心雕琢的艺术品，肉馅汤汁毫不外泄，甚为工巧。江南人视百叶包饭不只是一道菜，更是一种家的具象化，百叶包裹着肉馅，更包裹着浓浓的亲情。
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主料
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猪五花肉，切细末
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百叶，泡软、切块
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辅料
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葱，切末
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姜，切末
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酱油
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白糖
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水淀粉
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绍酒
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做法
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1.将五花肉细末与葱末、姜末、酱油、白糖、水淀粉调和均匀成肉馅；
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2.百叶块内放肉馅，如同包春卷似的把肉馅包在百叶内，然后用细绳绑紧；
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3.锅内入底油烧至五成热，下百叶包略煎，再放入绍酒、酱油、白糖和少量开水，煮开约10分钟，转小火略煮即可起锅。
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关键