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关键
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1.熬浆要用微火，不能溢锅，使豆腐脑不煳、不苦、不涩；
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2.勾卤时用急火，开锅即可。
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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335386]
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传世美味炮制完全攻略2 疙瘩汤
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集汤菜与主食身份于一体的疙瘩汤，是北方家庭的常见食品。古语有云：“原汤化原食”，这疙瘩汤正保存了面粉的多种营养成分，又易于消化吸收，体现了中国人的独有智慧。虾仁与菠菜的搭配，营养与口味加成之外，亦增“白玉兼翡翠”之美，从而俱得色香味之旨。
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主料
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鸡蛋
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面粉
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虾仁，切丁
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菠菜，开水烫后、切末
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辅料
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高汤
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盐
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香油
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做法
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1.将鸡蛋磕破，取鸡蛋清与面粉和成黄豆粒大小的面屑，撒入少许面粉，搓成疙瘩；
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2.将高汤放入锅内，放入虾仁丁，加盐，待水开后加入面疙瘩，煮熟，淋入鸡蛋黄，加入菠菜末，淋上香油即可。
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