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2.肉丁和面酱需要小火细熬才能更融合，最好不时搅拌。
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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335389]
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传世美味炮制完全攻略2 排叉
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满族人设宴，习惯先用茶及茶食，再上冷荤、热菜、甜食、汤等。排叉便是这茶食中重要的一道。姜丝排叉鲜姜味浓，过蜜及桂花后以香甜蕴藉姜味，而成独特的香甜口感。因解馋开胃，成为北京人心头绕不过去的家乡美味。
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主料
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面粉
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辅料
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姜，一半切细末、一半切丝
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淀粉
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白糖
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饴糖
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桂花
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做法
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1.面粉和姜末一起放入盆中，用凉水和成面团；
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2.将面团压成薄片，撒上淀粉，对折，用刀切成宽2厘米、长5厘米的排叉条，再将两小片叠到一起，中间顺切三刀，散开成单片，将面片的一头从中间穿过去，用温油炸，见颜色变黄，捞出；
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3.用水把姜丝熬开后捞出姜丝，熬成的姜汁中放入白糖，开锅后放饴糖、桂花；
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4.将炸好的排叉加入姜汁熬出的桂花饴糖中，小火过蜜。
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关键
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1.面团压片不能太厚，这是酥脆的关键；
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