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3.把坛子放在室内阴凉处，等待泡菜水自然发酵。一段时间后，泡菜水会自然浑浊，并散发出泡菜的酸味；
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4.此时可选择自己喜欢的蔬菜放入坛内，为保证泡菜水发酵正常，可加入少量白酒，夏季气温高时可多加一些，一般夏季腌1～2天，冬季腌2～3天即可取出食用。
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关键
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1.四川泡菜需要先调制好泡菜水，从而才能制作出美味的泡菜。有条件的情况下，请选择泡菜坛作为容器，可以更好地隔绝空气，从而让发酵更为充分、均匀；
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2.四川泡菜的禁忌是绝不能沾生水，在处理过程中一定要保持双手清洁；
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3.芥菜、圆白萝卜、豇豆、嫩红萝卜、藠头等都可以制成泡菜；
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4.蔬菜应洗净，自然风干后放入泡菜坛；
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5.夹取泡菜时，要用专门的筷子，不能让油星进入坛内，避免污染泡菜水。
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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335394]
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传世美味炮制完全攻略2 叫花鸡
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叫花鸡让食客记起的是手持打狗棍的洪七公，还是古灵精怪的黄蓉呢？金庸先生的小说为这道菜更增添了几分江湖的豪侠气概，从而使这道菜也仿佛变得侠骨柔情起来。鸡肚膛中塞入各式鲜物，外面用荷叶以及酒坛泥（传统做法）封上，鸡肉和鲜物的汁液溢出后又在反复的烘烤过程中吸收回去，使得鸡肉更为细嫩，滋味也更加丰富。
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主料
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三黄鸡
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猪瘦肉，切丁
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辅料
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生抽、料酒
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盐、老抽
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姜，切片
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葱，部分切段、部分切末
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八角
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虾仁，切丁